Привіт, дорогі читачі! Це знову я, Олексій, ваш постійний автор на блозі про алкогольні напої. Ми вже неодноразово торкалися різних аспектів виноробства, але сьогодні я хочу звернути увагу на щось справді особливе. У цій статті ми зануримося у виноробний процес, який використовує не просто сучасні технології, а втілює в собі тисячолітні традиції — мова йде про вино в квеврі, і зокрема, про вина від бренду Askaneli.
Ці вина, що мають коріння в Грузії, використовують стародавню технологію виготовлення, яка здатна перетворювати звичні сорти винограду в неординарні за смаком і ароматом еліксири. Давайте разом розглянемо, що саме робить вина Сапераві Квеврі та Ркацителі Квеврі настільки унікальними, і чому варто на них звернути увагу.
Що таке квеврі, і чому ця технологія унікальна?
Квеврі — це великий глиняний посуд, в якому традиційно виготовляють вино в Грузії. Технологія виготовлення вина в квеврі є однією з найдавніших і найцікавіших у світі. Ще тисячі років тому грузинські винороби почали використовувати ці глиняні амфори для зберігання та ферментації винограду. Саме цей процес робить вино не лише унікальним, але й неймовірно глибоким у смакових якостях.
Квеврі використовуються для витримки вина під землею, що дозволяє зберігати стабільну температуру протягом всього процесу. Глиняний матеріал забезпечує виноробам природне проникнення кисню, що є необхідним для розвитку складних ароматичних і смакових характеристик у вині. Виноробний процес в квеврі може тривати кілька місяців або навіть років, залежно від типу вина та бажаного результату.
Читайте також: Вино Askaneli Сапераві червоне сухе | Вино Askaneli Ркацителі біле сухе | Вино Askaneli Кіндзмараулі червоне напівсолодке
Як витримка в квеврі впливає на смак та аромат вина?
Витримка вина в квеврі має значний вплив на його кінцеві характеристики. Глиняна амфора сприяє повільному окисленню, що дозволяє вину отримати більш насичений смак. Оскільки квеврі має пористу структуру, вона не тільки дає виноробам можливість контролювати температуру, але й дозволяє вину поступово адаптуватися до впливу кисню. В результаті вино набуває більш глибокого, м’якого та багатого аромату, з елементами прянощів, фруктів і навіть землі.
Для кожного виду винограду це може означати різні нюанси. Наприклад, вина на основі сорту Сапераві, витримані в квеврі, набувають особливо вираженого темного кольору, характерного для цього сорту. Вони стають більш структурованими, з яскраво вираженими нотами червоних ягід, тютюну та темного шоколаду. Водночас Ркацителі, що є білим вином, може отримати нотки меду, квіткових відтінків і навіть легкий смак зеленого чаю.
Які характеристики мають Askaneli Сапераві Квеврі та Askaneli Ркацителі Квеврі?
Вино Askaneli Сапераві Квеврі — це яскравий представник червоних вин Грузії, який захоплює своєю глибиною та багатством. Сапераві є одним із найпопулярніших сортів винограду в Грузії, і його версія, виготовлена в квеврі, здобуває славу за рахунок своїх багатих, насичених смакових характеристик. Вино має насичений червоний колір, з темними, майже чорними відтінками, характерними для цього сорту. У смаку ви знайдете пряні ноти чорного перцю, червоних фруктів, а також легкий відтінок деревини, який утворюється під час витримки в глиняних судинах.
Askaneli Ркацителі Квеврі, в свою чергу, відрізняється більш світлим кольором та вишуканим ароматом. Вино має ароматні нотки квітів, зелених яблук, меду, а також легкі фруктові акценти. Цей сорт ідеально підходить для тих, хто любить вино з ніжним і збалансованим смаком, де кислинка гармонійно поєднується з фруктовими нотами.
Які особливості смаку та текстури виділяють ці вина серед інших?
Вина, витримані в квеврі, мають унікальну текстуру, яка важко порівнянна з іншими винними стилями. Порівняно з класичними методами витримки, глиняні судини дозволяють створити більш витончену та багатогранну текстуру вина. Завдяки окисленню та інтеграції з глиняними стінами, смак стає більш округлим, а вино отримує приємну м’якість, яка ідеально балансує з його природною кислотністю.
Сапераві Квеврі виділяється своєю сильною, навіть агресивною структурою, що робить його відмінним вибором для любителів більш сміливих вин. Водночас Ркацителі Квеврі має чудову легкість, але не позбавлену витонченості — його текстура м’яка і шелестить на язиці, залишаючи післясмак, який свіжий і фруктовий.
Читайте також: Вино Askaneli Ахашені червоне напівсолодке | Вино Askaneli Мукузані червоне сухе | Вино Askaneli Цинандалі біле сухе
Як правильно дегустувати вина, витримані в квеврі?
Правильна дегустація вин в квеврі вимагає уваги та терпіння. Ось кілька порад для тих, хто хоче повністю оцінити всі нюанси смаку та аромату цих вин:
Температура подачі: Вина в квеврі зазвичай подають при температурі 14-18 градусів Цельсія. Це дозволяє вину розкрити всі свої аромати та смакові нюанси.
Час на аерацію: Перед дегустацією варто дати вину "подихати". Вино, витримане в квеврі, може бути трохи важким на перший погляд, тому дайте йому час, щоб розкрити весь спектр ароматів.
Оцінка аромату та смаку: Під час дегустації спробуйте спочатку оцінити аромат. У винах Сапераві та Ркацителі ви відчуєте квіткові, фруктові, а іноді і пряні ноти. Потім зверніть увагу на текстуру — чи відчувається набряклість або гладкість вино?
З якими стравами найкраще поєднуються ці вина?
Асканелі Сапераві Квеврі ідеально поєднується з червоним м'ясом, таким як баранина або яловичина, а також з сиром, особливо з витриманими сирами з овечого молока.
Асканелі Ркацителі Квеврі краще смакує з легшими стравами, такими як морепродукти, салати, або ж з твердими сирами, наприклад, з пармезаном.
Читайте також: Преміальні вина Askaneli (Сапераві, Мукузані) | Десертні вина Askaneli (Твіші, Алазанська долина, Сапераві Мускат)
Заключення: Насолода від смаку та історії
Вина Askaneli, витримані в квеврі, є справжнім відображенням виноробної спадщини Грузії. Вони поєднують давні традиції з сучасними технологіями, що дозволяє створювати вина з глибоким, багатим смаком, який перенесе вас у серце Кавказу. Якщо ви шукаєте нові відчуття від вина, що не схоже на звичайні, ці вина точно заслуговують на вашу увагу.
Не бійтеся відкривати для себе нові смакові горизонти — вино в квеврі здатне подарувати вам справжнє винне відкриття!